การร่วมงานกันครั้งแรกของเชฟมิชลิน Vincent Thierry และ Kai Ho

การโคจรมาพบกันครั้งแรกของเชฟมิชลินชื่อดัง Vincent Thierry (แวงซ็องต์ เทียร์รี่) ผู้มีประสบการณ์กว่า 30 ปี การันตีด้วย 2 ดาวมิชลิน และได้รับการยกย่องในวงการว่าเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย และเชฟ Kai Ho (ไค โฮ) เซฟผู้รังสรรค์เมนูเลิศรสที่ Tairroir ร้านที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณอาหารไต้หวันคลาสสิกผสมผสานกับเทคนิคสมัยใหม่อย่างแตกต่างแต่ลงตัวสมกับการเป็นเจ้าของ 3 ดาวมิชลิน ในโปรเจกต์ 4 Hands Chef’s Table ก้าวสำคัญของ Chef’s Table at Lebua สะท้อนอีกขั้นความร่วมเมื่อเพื่อสร้างสรรค์มื้ออาหารสุดพิเศษ ที่ทุกรายละเอียดพิถีพิถันราวกับศิลปะบนจานที่รับประทานได้

Natural Oyster, Macadamia Nuts, Lovage Granite, Caviar Impérial De Sologne by Chef’s Table

เมนูจานแรกที่ออกมาเรียกน้ำย่อยคือ Natural Oyster, Macadamia Nuts, Lovage Granite, Caviar Impérial De Sologne โดย Chef’s Table หอยนางรมตัวอวบอ้วนสุขกำลังดี เสริมด้วยตังกุยที่มาในรูปแบบกรานิต้าที่ละลายอย่างช้าๆ เพื่อเป็นตัวเชื่อมรสชาติระหว่างหอยนางรมและไข่ปลาคาเวียเม็ดขนาดกลางสีน้ำตาลทอง เมื่อไข่ปลาเริ่มคลุกเคล้าในปากกลิ่นของกลิ่นวอลนัท-เฮเซลนัทก็พลันอบอวลชวนให้ลิ้มลองคำต่อไป และต้องไม่ลืมปาดซอสสูตรพิเศษเพื่อเสริมอรรถรส

Quercy Duck Foie Gras, Celery, Cascara Consommé by Chef’s Table

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสย่อมทราบดีว่า ‘Foie Gras’ (ฟัวกราส์) คือหนึ่งวัตถุดิบเลิศรสที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้อย่างหลากหลาย เช่นเดียวกับเมนู Quercy Duck Foie Gras, Celery, Cascara Consommé โดย Chef’s Table ที่เลือกสรรตับห่านจากแคว้นเควอร์ซี่ (ตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส) ถูกเลี้ยงด้วยฟาร์มออแกนิกจึงมั่นใจในความปลอดภัย เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายและทานพร้อมกับน้ำซุปคาสการารสชาติกลมกล่อมหอมอวลแบบอ่อนๆ ตลอดทั้งคำ

Blue Lobster, À la Nage, Noir Et Blanc Flat Rice Noodle, Sunchoke, Sauce Périgueux by Taïrroir

จากแรกจากฝีมือเชฟรับเชิญ Kai Ho จานแรกเขานำเสนอเมนู Blue Lobster, À la “Nage”, Noir Et Blanc Flat Rice Noodle, Sunchoke, Sauce Périgueux โดย Taïrroir ก๋วยเตี๋ยวกุ้งที่หน้าตาแตกต่างไม่เหมือนใคร แน่นอนว่าย่อมแตกต่างทั้งรสชาติและขบวนการปรุง เริ่มต้นจากการใช้วัตถุดิบราคาสูงอย่างล็อบสเตอร์สีน้ำเงินที่ปรุงด้วยกรรมวิธีแบบ À la Nage หรือการลวกในน้ำสต็อกปรุงพิเศษ เสริฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวดำและแก่นตะวัน เสริมรสด้วยซอสเปรีเกอ (Périgueux) โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลหั่นแว่นเสริมกลิ่นให้ซอสชัดเจนมากยิ่งขึ้น

Brittany Pigeon Apicius, Gem Lettuce, Girolle, Chou Farci, Scallion Pancake by Taïrroir

เมนูของคาวปิดท้ายที่ท้าทายเป็นอย่างยิ่งกับเมนู Brittany Pigeon Apicius, Gem Lettuce, Girolle, Chou Farci, Scallion Pancake โดย Taïrroir เพราะการนำนกพิราบมาปรุงอาหารให้อร่อยถูกปากคนทานนั้นเป็นเรื่องที่เชฟจะต้องหาขบวนการปรุงที่ลดกลิ่นและยังคงเนื้อสัมผัสที่ชวนทาน ในเมนูนี้เชฟเลือกใช้นกพิราบจากบริตตานีปรุงตามสูตร Apicius ตำหรับที่สืบทอดจากยุคโรมันโบราณ ทำให้สัมคล้ายเนื้อไก่แต่นุ่มกว่าและมีกลิ่นเล็กน้อยคล้ายเป็ดเสริมอรรถรสเท็กเจอร์ที่ช่วยเพิ่มมิติในการเคี้ยวด้วยผักกาดเจ็ม เห็ดมันปู และกะหล่ำปลียัดใส้ ทานคู่กับชงโหยวปิ่ง (แป้งแผ่นคล้ายแป้งโรตีห่อเป็ดปักกิ่ง) ราดด้วยซอสรสเลิศ และปิดท้ายด้วยซุปต้มกระดูกนกพิราบ เป็นอีกหนึ่งจานที่ทำให้เราได้ทานนกพิราบอย่างครบทุกส่วน และเป็นการผสมผสานรสทั้งความเป็นฝรั่งเศสและเอเชียอย่างลงตัว

Chiang Mai Dark Chocolate Fantasy, Aromatic Leaves by Chef’s Table

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน Chiang Mai Dark Chocolate Fantasy, Aromatic Leaves โดย Chef’s Table ช็อกโกแลตที่เชฟ Vincent Thierry เลือกใช้วัตถุดิบจากในประเทศไทย คัดสรรเมล็ดโกโก้จากเมืองเชียงใหม่เป็นนางเอกส่งท้ายมืออาหาร ตกแต่งด้วยลายประจำยามพร้อมด้วยผักใบเขียวและซอสที่มอบกลิ่นอโรมาติกจากสมุนไพรเป็นอีกหนึ่งรสชาติที่สะท้อนความเป็นไทยได้อยากตื่นใจแบบที่หากทานที่อื่นได้ยาก

Chef’s Table at Lebua โดยเชฟ Vincent Thierry เปิดให้บริการทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์) เวลา 18.00 – 00.00 น.