บางร้านอาหารทำให้เราอิ่ม แต่บางร้านกลับทำให้เราคิดถึงบางช่วงเวลาโดยไม่รู้ตัว และ Chit Chaat คือหนึ่งในนั้น
ท่ามกลางสุขุมวิท 24 ที่เต็มไปด้วยร้านใหม่เกิดขึ้นแทบทุกสัปดาห์ Chit Chaat ไม่ได้เลือกเดินเกมแบบร้านอินเดียร่วมสมัยที่พยายามโมเดิร์นจนลืมรากเหง้าของตัวเอง แต่กลับหยิบเอาความสนุก เสียงหัวเราะ ความชุลมุน และวัฒนธรรมการกินดื่มแบบปัญจาบมาเล่าใหม่อย่างมีเสน่ห์ จนค่ำคืนหนึ่งที่นี่ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ในวงสนทนาของเพื่อนเก่า มากกว่าการมาทานดินเนอร์ตามนัดหมายทั่วไป
สิ่งที่น่าสนใจของ Chit Chaat
สิ่งที่น่าสนใจคือ Chit Chaat เข้าใจดีว่าเสน่ห์ของอาหารอินเดียไม่เคยอยู่แค่รสชาติ แต่มันคือความอบอวลของผู้คน เสียงเพลง เครื่องเทศ กลิ่นชา ความวุ่นวายเล็กๆ บนโต๊ะอาหาร และบทสนทนาที่ไหลไปเรื่อยๆ แบบไม่ต้องพยายาม ร้านจึงออกแบบทุกอย่างให้มีชีวิต ตั้งแต่งานอินทีเรียร์ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอาย nostalgic India แบบขี้เล่น ไปจนถึงเพลย์ลิสต์ที่ค่อยๆ เปลี่ยนจากบีตสบายๆ ไปสู่จังหวะสนุกในช่วงดึก เหมือนคืนกำลังค่อยๆ คลี่ตัวออกทีละเลเยอร์
เมนูอาหารจานเด็ด Chit Chaat
เมนูอาหารเองก็สะท้อนแนวคิดนั้นอย่างชัดเจน หลายจานให้ความรู้สึกเหมือน comfort food ที่ถูกตีความใหม่โดยยังรักษาหัวใจดั้งเดิมไว้ครบถ้วน Tuna Pani Puri Chaat ยังคงความเปรี้ยวซ่าและความสนุกแบบสตรีตฟู้ดอินเดีย ขณะที่ Crispy Shiso Chaat เติม texture และความโมเดิร์นเข้าไปอย่างพอดีโดยไม่เสียคาแรกเตอร์เดิม
แต่สิ่งที่ทำให้ Chit Chaat มีเสน่ห์จริงๆ คือเมนูที่ดูไม่พยายามหรูเกินไป โดยเฉพาะกลุ่ม Naan Rolls ที่กลายเป็น comfort dish ประจำโต๊ะได้ไม่ยาก ทั้ง Butter Chicken Roll ที่เข้มข้น นุ่ม และ messy แบบน่าให้อภัย หรือ Smoked Duck Roll ที่ให้กลิ่นรมควันและเครื่องเทศราชสถานชัดเจน ทุกอย่างถูกออกแบบให้กินง่าย แชร์ง่าย และเหมาะกับคืนที่ไม่มีใครอยากรีบกลับบ้าน
จานหลักยังคงรักษาความ authentic ไว้ได้ดีอย่างน่าประทับใจ Goan Chicken Vindaloo มีความเปรี้ยวเผ็ดที่ตรงไปตรงมาแบบแกงอินเดียฝั่งกัวจริงๆ ขณะที่ Kashmiri Rogan Josh ให้มิติของเครื่องเทศลึกโดยไม่หนักจนเกินไป สิ่งที่ร้านทำได้ดีคือการบาลานซ์ระหว่างความดั้งเดิมกับความร่วมสมัย โดยไม่ทำให้อาหารเสียตัวตน ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านอินเดียรุ่นใหม่จำนวนไม่น้อยยังทำไม่ได้
อีกหนึ่งรายละเอียดที่ทำให้ค่ำคืนนี้น่าจดจำคือค็อกเทล เพราะที่นี่ไม่ได้เสิร์ฟแค่เครื่องดื่ม แต่กำลังเล่าเรื่องความทรงจำแบบอินเดียผ่าน presentation และ ritual เล็กๆ Coolie No.1 ที่เสิร์ฟมาในกระเป๋าเอกสารจิ๋ว หรือ Tiffin Box ในปิ่นโตสามชั้น ล้วนมีความ theatrical แบบสนุกโดยไม่ดูพยายามเกินไป มันชวนให้นึกถึงยุคที่การออกไปดื่มยังเต็มไปด้วยรายละเอียด มีความ playful และมีบทสนทนาเกิดขึ้นระหว่างแก้วต่อแก้ว
เบื้องหลังรสชาติทั้งหมดคือ Narayan Bahadur Panthi เชฟผู้คร่ำหวอดกับอาหารอินเดียและเตาทันดูร์มานานกว่า 20 ปี ซึ่งสิ่งที่สัมผัสได้ชัดคือเขาไม่ได้พยายาม reinvent อาหารอินเดีย แต่เลือกทำให้มัน “มีชีวิต” มากกว่า ทั้งความ smoky ของเนื้อ ความเข้มข้นของแกง หรือแม้แต่วิธีใช้เครื่องเทศ ล้วนยังให้ความรู้สึกจริงใจและมี soul แบบอาหารอินเดียที่ดีควรจะเป็น
ท้ายที่สุด Chit Chaat อาจไม่ใช่ร้านที่คุณจะมานั่งเงียบๆ เพื่อดื่มด่ำกับ fine dining แบบเคร่งขรึม แต่มันคือร้านที่ทำให้เรานึกถึงช่วงเวลาที่การกินข้าวกับใครสักคนยังเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ ความวุ่นวาย และบทสนทนาที่ไม่มีใครอยากให้จบเร็วเกินไป และบางที นั่นอาจเป็นความ authentic ที่หายากที่สุดในวงการร้านอาหารตอนนี้ก็ได้
ข้อมูลร้านอาหาร
ที่อยู่: 15 ซอยสุขุมวิท 24 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110
โทรศัพท์: +66 93 608 6623
อีเมลสำรองที่นั่ง: hello@chitchaatbkk.com
เวลาเปิดให้บริการ: 18.30-23.30 น.
อินสตาแกรม: @chitchaatbkk
เฟซบุ๊ก: chitchaatbkk