กลางดาดฟ้าที่มองเห็นเส้นขอบฟ้าของกรุงเทพฯ อย่างชัดเจน Siwilai City Club หรือ S.S-C เปิดฤดูกาลใหม่ของการกินดื่มด้วยการประกาศความร่วมมือครั้งสำคัญกับ เชฟหวาย-สาละ ศักดาเดช จาก Rasik Local Kitchen จังหวัดเชียงใหม่ เชฟผู้เป็นที่รู้จักจากการนำภูมิปัญญาไทยมาร้อยเรียงเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่จนเกิดลายเซ็นเฉพาะตัว
คอลาบอเรชั่นครั้งนี้เขามาร่วมงานกับ เชฟพีท หัวหน้าพ่อครัวประจำ S.S-C เพื่อร่วมกันสร้างเมนู All Day Dining ใหม่ภายใต้แนวคิด Comfort Food with a Twist อาหารที่กินง่ายแต่ซ่อนลูกเล่น อาหารไทยแบบบ้านๆ ที่ผ่านสายตาของเชฟร่วมสมัยจนมีเสน่ห์ไปอีกแบบ
‘Kub Lao’ อาหารรสแซ่บสำหรับค่ำคืน
เริ่มมื้ออาหารกับเมนูแนว ‘กับแกล้ม’ ถูกตีความใหม่ให้สนุกขึ้น แต่ยังรักษาความจัดจ้านตามแบบฉบับไทย ไฮไลต์ที่ต้องสั่งคือ แหนมป้าย่นทอดกับซอสผักชี เลือกใช้แหนมจากเชียงใหม่ ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่ซอสเพสโต้ผักชี สไตล์ไทยๆ แต่หอมแบบอิตาเลียน
‘Kub Kao’ อาหารจานหลักที่ตั้งใจให้แชร์กันบนโต๊ะเดียว
เมื่อเข้าสู่หมวด ‘กับข้าว’ ถูกจัดวางให้เป็นอาหารจานใหญ่ที่แบ่งกันกินแบบครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน เริ่มจาก แกงฮังเลแกะผักดองยูนาน ที่หยิบเอาแกงเหนือมาผสมกับเทคนิคการเตรียมเนื้อแกะอย่างประณีต ก่อนตัดรสด้วยผักดองยูนานทำเอง
ตามด้วย สเต็กเนื้อกับแจ่วมะเขือเทศ ที่จับความเป็นตะวันตกและอีสานมาพบกันอย่างเนียนตาและ ลิ้นวัวย่างดอกเกลือกับไทยชิมิชูรี ที่สะท้อนมุมมองใหม่ของการใช้สมุนไพรไทยอย่างสนุกและร่วมสมัย จานเหล่านี้คือความตั้งใจในการตีความ ‘อาหารบ้านๆ’ ให้มีรายละเอียดมากขึ้น แต่ยังไม่ทิ้งความเป็นรสไทยแท้
‘Kub Wan’ ความหวานแบบไทยที่ถูกเล่าใหม่ให้ร่วมสมัย
มื้ออาหารจะยัง ‘ไม่สมบูรณ์แบบ’ จนกว่าจะได้ของหวาน และทีมเชฟก็เลือกที่จะเล่าเรื่องผ่านขนมไทยที่มีประวัติยาวนานอย่าง กล้วยไข่เชื่อมไอศกรีมข้าวเม่ากะทิ และ กระยาสารทกรอบ จานนี้คือการนำของหวานสามโลกของไทย ได้แก่ กล้วย ข้าวเม่า และกระยาสารท มาจัดองค์ประกอบใหม่ให้มีมิติ ทั้งรสหวานมัน ความสดชื่น และความกรุบกรอบที่ชวนให้นึกถึงวิถีไทยแบบอบอุ่น
‘Twisted Thai Goes Global’ เมื่อวัตถุดิบไทยเดินทางข้ามพรมแดนครัว
นอกจากอาหารไทยแล้ว S.S-C ยังนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ในจานนานาชาติได้อย่างน่าสนใจ เช่น แก้มวัวตุ๋นรีเจนซี่ ที่ใช้บรั่นดีไทย Regency เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญเพื่อเพิ่มกลิ่นรสเฉพาะ ก่อนเสิร์ฟคู่โพเลนต้าเนื้อนุ่มหรือ ไก่เบบี้หมักสมุนไพรย่าง ที่ใช้ไก่จากฟาร์มคลองไผ่ หมักด้วยสมุนไพรไทยแล้วย่างอย่างใจเย็นจนเนื้อฉ่ำพอดี เสิร์ฟคู่ผักโขมผัดที่ช่วยสร้างสมดุลทุกจานถูกออกแบบให้ยิ่งลงตัวเมื่อจับคู่กับค็อกเทลที่คัดสรรโดยสองมิกโซโลจิสต์ประจำคลับอย่าง Benny และ Danny Sorum
เมนู All Day Dining ของ Siwilai City Club พร้อมให้บริการตั้งแต่วันที่ 12 กันยายน เป็นต้นไป ทุกวันที่ 11.00–00.00 น.