Words: Wanishawin Chutiwongse, Creative Director & Founder Of Somethingcooked
อากาศเริ่มหนาวซะที มาทำ comfort food อย่างสตูไก่อุ่น ๆ ฮีลกายฮีลใจกันดีกว่าครับ โจทย์สำหรับความอร่อยขั้นสุดในเมนูนี้คือ ทำยังไงให้เนื้อไก่มันยังเด้งนุ่มชุ่มฉ่ำโดยไม่เปื่อยไปกับการเคี่ยวสตู เคล็ดลับง่าย ๆ คือไก่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในหม้อสตูตลอดเวลา แค่ตอนต้นกับตอนสุดท้ายก็พอแล้ว วิธีนี้เวิร์กมากและง่ายมากเลย แนะนำว่ากินกับพวกแป้งต่าง ๆ เช่นข้าวหรือขนมปัง จะอร่อยเข้ากันมาก ๆ เลยครับ

Ingredients

- เนื้อไก่ส่วนน่องหรือสะโพก 6-7 ชิ้น
- หอมใหญ่ 2 ลูก
- แคร์รอต 1 ลูก
- มันฝรั่งลูกเล็ก 5-6 ลูก
- เห็ดแชมปิญอง 1 กระป๋อง
- ถั่วลันเตา 1 ถ้วยตวง
- พาร์สลีย์ 1 กำ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อกไก่ 500 มิลลิลิตร
- มะเขือเทศบดละเอียดเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสับในกระป๋อง 400 มิลลิลิตร (1 กระป๋อง)
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไทม์/ออริกาโนแบบแห้ง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผง Old Bay / หรือผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปาปริกา 1 ช้อนชา
- เนยจืด 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทยดำ นิดหน่อย
Cooking Instructions
- การหมักไก่ ให้ผสมผง Old Bay ปาปริกา และเกลืออีกนิดหน่อยเข้าด้วยกัน แล้วเอาไปคลุกไก่ให้ทั่วทั้งชิ้น ทิ้งไว้สัก 10 นาทีเป็นใช้ได้
- จากนั้นก็ตั้งหม้อไฟอ่อน ใสน้ำมันมะกอกลงไป รอน้ำมันร้อนแล้ววางชิ้นไก่ลงไปจี่ (เอาด้านหนังลงก่อน) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ให้หนังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยงามเป็นใช้ได้ ตักขึ้นมาพักไว้ครับ
- ใส่หอมใหญ่ แคร์รอต มันฝรั่งลงไปในหม้อใบเดิม ผัดให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศบด มัสตาร์ด ไทม์ ออริกาโน เนยจืด และแป้ง ผัดให้เข้ากันอีกนิด
- จากนั้นก็เติมเห็ดแชมปิญอง ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง มะเขือเทศสับ และน้ำสต็อก คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที เราจะเริ่มได้สตูเข้มข้นละ จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยดำอีกนิดหน่อย
- เอาไก่ที่เราทำเอาไว้วางกลับลงไปในหม้อ ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที เราก็จะได้ไก่ที่สุกพอดี ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟคือใส่ถั่วลันเตาลงไปในสตูร้อน ๆ พร้อมโรยด้วยพาร์สลีย์สับอีกหน่อย แล้วก็เสิร์ฟได้เลย