โปรเจคพิเศษการร่วมมือกันระหว่าง Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งระดับหนึ่งดาวมิชลิน ภายใต้การนำของเชฟใหญ่ Wilfrid Hocquet (วิลฟริด อ็อกเก) และเชฟ Eom Tae-jun (ออมเทจุน) จาก Solbam ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินในกรุงโซล กับประสบการณ์ดินเนอร์สุดพิเศษแบบ 4-hands เมื่อวันเสาร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ 2568 ที่ผ่านมา งานนี้นับเป็นการร่วมงานครั้งแรกของเชฟ Eom ในประเทศไทย มอบโอกาสให้แขกผู้มีเกียรติได้ลิ้มรสอาหารเกาหลีร่วมสมัยอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ผสานเข้ากับศิลปะการปรุงอาหารอันประณีตโดยเชฟ Wilfrid Hocquet
เชฟ Eom Tae-jun และเชฟ Wilfrid Hocquet
ผลงานการรังสรรค์รสชาติโดยเชฟ Eom Tae-jun เขาจะใส่ใจในทุกรายละเอียดของการเลือกสรรค์วัตถุดิบตามฤดูกาลก่อนการปรุงไปจนถึงหน้าตาของอาหารที่เสิร์ฟในจาน โดยสะท้อนผ่านแนวคิด Awe for Nature ซึ่งเป็นคอนเซปต์ที่เห็นได้ตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้ามาใน Solbam ที่ตั้งอยู่ในกังนัมย่านธุรกิจสำคัญของกรุงโซล สไตล์ของอาหารได้รับอิทธิพลจากอาหารเกาหลีที่นำมาผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารร่วมสมัย โดยยังคงเอกลักษณ์การปรุงรสชาติสไตล์เกาหลีแบบดั้งเดิมที่สอดแทรกแนวคิดด้านความยั่งยืน ที่เริ่มต้นจากการสร้างความสัมพันธ์กับฟาร์มในท้องถิ่นและเหล่าบรรดาผู้ผลิตรายย่อย เพื่อรังสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สะท้อนถึงความบริสุทธิ์ของธรรมชาติและนวัตกรรมอันล้ำสมัยได้อย่างยอดเยี่ยม
ด้วยความใส่ใจในทุกรายละเอียดนี้เองจึงทำให้เชฟ Eom Tae-jun รังสรรค์รสชาติที่โดดเด่นผ่านเทคนิคที่ประณีต และความเคารพต่อความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบจากธรรมชาติ ร่วมกับเชฟ Wilfrid Hocquet ทั้งสองได้สร้างสรรค์เมนูชิมรสแบบ 9 คอร์ส สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ พร้อมตัวเลือกเมนูแบบ 6 คอร์ส สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น ความร่วมมือครั้งนี้สะท้อนถึงแนวคิดอาหารเกาหลีและฝรั่งเศสที่หลอมรวมกันอย่างลงตัว มอบประสบการณ์ทางอาหารที่น่าประทับใจและหาได้ยาก
9 คอร์สสำหรับมื้อค่ำ
Canepés
Morel Dumpling and Fermented Tofu
Bread and Butter
Bluefin Tuna and Consommé
Sweet Shrimp with Dill and Caviar
Cévennes Onion and Foie Gras
Lobster and Cauliflower
Halibut and White Asparagus
Beef Tenderloin and Korean Mustard
Yogurt Ice-Cream, Mint Oil and Season Fruit
Mont-Blanc, Black Currant and Black Lemond
Blue by Alain Ducasse ชั้น 1 โซน ICONLUXE, ICONSIAM สำรองที่นั่ง โทร. +66 (0) 65 731 2346
Photo: Courtesy of Blue by Alain Ducasse